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吃野菜我们需要注意什么

肃宁县信息技术服务网 http://www.hx-jn.com 2018-05-02 00:39 出处:网络 编辑:@信息发布,肃宁在线
野菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一,可以说是大自然对于人类的馈赠!小的时候,经常听奶奶叨念着,她们小时候的那个年代,物质匮乏,野菜是用来填饱肚子的,挖野菜是一种乐趣,吃野菜也十分

野菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一,可以说是大自然对于人类的馈赠!

小的时候,经常听奶奶叨念着,她们小时候的那个年代,物质匮乏,野菜是用来填饱肚子的,挖野菜是一种乐趣,吃野菜也十分开心!

而现在物质生活较好,依然有很多人喜欢野菜,是因为其对养生功效的追求!

野菜不仅仅是好吃,还有很高的药用价值,对于人们健康有非常不错的作用!

今天,就来和大家说几种不仅好吃,还有很高药用价值的野菜,赶快来看看,你吃过几种吧?!


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第一种:蒲公英

说到野菜,蒲公英绝对是最受欢迎的一种了!

每年的春天都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃,不论是蘸酱,还是煲汤,或者是做馅料,蒲公英都是绝对的美味!

现代人追求蒲公英的强大的养生效果,所以,会将蒲公英炒制成茶,用来泡水代茶饮,蒲公英叶茶去火消炎效果显著,而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳!


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蒲公英的营养价值:

美国农业部第八号公报指出,从整体营养价值来评估,蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。


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蒲公英的药用价值

1、清热解毒:蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒,抗感染作用的 "八大金刚"之一,在一定程度上可代替抗菌素,有广谱抗菌素的作用。

2、去火消炎:蒲公英被称为“下火草”,有很好的去火消炎的效果,在临床应用方面,蒲公英的应用范围很广,现在己用它研制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型,广泛用于治疗各种炎症、感染性疾病达40多种。

3、排肝毒,预防肝损伤:蒲公英被视为解毒剂的时间已超过100年,擅长排肝毒,预防肝损伤,跟乳蓟的功能不相上下,都是最常用在需要去肝毒的病患身上。


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蒲公英的吃法

1、蘸酱,味道清新

  • 原料:蒲公英、鸡蛋酱

    做法:蒲公英摘选干净,用淡盐水浸泡1-2小时,然后洗净、沥水,直接蘸酱食用即可!


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2、凉拌,味道鲜美

  • 原料:新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥

    做法:洗净的蒲公英叶焯水后,冷水冲凉;佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,搅拌均匀,即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。


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3、蒲公英水饺,不一样的味蕾体验

  • 原料:新鲜蒲公英叶茎、猪肉、香葱、盐、酱油、十三香、植物油

    做法:新鲜的蒲公英叶用水洗干净后,在沸水中焯一下,蒲公英凉凉后切碎;猪肉剁碎成肉馅,放入大碗中;在猪肉馅中加入切碎的葱花,再加入食盐、十三香、老抽调味,加入适量食用油,搅拌均匀;再把切好的蒲公英放入肉馅中搅拌均,做好馅料;按照正常包子的流程包饺子就可以。


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第二种:柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。

柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。

传说,当年成吉思汗率兵东征时,发现这种野菜好吃,后来就成为民间常采食的植物。

采挖后可直接用水焯一下,去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。


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柳蒿芽的营养价值:

柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。

每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。


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柳蒿芽药用价值

1、养脾胃:据《本草纲目》载:柳蒿“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效!

2、解毒:柳蒿有解毒作用,与河豚同煮,可消河豚之毒。清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用。

3、排毒、消肿利水:含有丰富的维生素c,钙物质,铁物质和多种微量元素,常吃有益身体健康,能够增加肾脏健康,排毒养颜,消肿利水。


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柳蒿芽的吃法

1:蘸酱

  • 原料:蒿嫩芽、酱

  • 做法:挖取柳蒿嫩芽,洗净后,热水焯一下,不要焯太长时间,断生即可,焯好后的柳蒿芽,过冷水,攥干水份,蘸酱食用即可。


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2:柳蒿芽土豆汤

  • 原料:柳蒿芽、土豆、葱花、盐、酱油、花椒粉、味精

  • 做法:柳蒿芽摘洗干净;锅中水烧开焯烫柳蒿芽;捞出放凉水里;土豆去皮洗净,切片;热锅热油,葱花爆香;放入土豆片翻炒;加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;倒入适量的清水;盖盖,大火烧开,煮2分钟左右;柳蒿芽挤干水分,切段;待土豆熟了,放入柳蒿芽,放少许味精调味即可。


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第三种:小根蒜

小根蒜,别名山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。

小根蒜的营养价值:

小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品,它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物,另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在,这些物质是人体代谢时的必须成分。

平时适量食用小根蒜,能满足身体对不同营养的需要,对提高身体素质有很大的好处。


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小根蒜的药用价值

1、通阳散结:辛、苦,温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结,行气导滞。用于胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重。

2、降血脂和抗动脉粥样硬化:主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。

3、杀菌消炎:小根蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎,对多种细菌有明显的抑制作用,对感染疾病有治疗效果。

4、促进消化:小根蒜所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增加食欲,还可加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。


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小根蒜的吃法

1:腌制小根蒜

  • 原料:小根蒜、醋、酱油、辣椒面、盐、白糖

  • 做法:把小根蒜清冼干净,再放一个容器中加入清水,进行浸泡,浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起,倒进锅中进行加热。把煮开后的料汁自然降温后备用,把泡好的小根蒜从水中取出来,然后再控干水分,放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方,让料汁把小根蒜淹没,进行密封保存,过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。


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推荐吃法2:小根蒜盒子

  • 原料:小根蒜半斤,酸菜馅半斤,鸡蛋两个,面粉500克,盐,胡椒粉,酱油,蚝油,调和油适量,芝麻油适量

  • 做法:小根蒜洗净后沥干水分,剁成碎末,不用剁的太碎,酸菜芯剁成馅,鸡蛋里加入盐打散,锅里放入油,将鸡蛋炒熟后,用锅铲弄碎,放入剁碎的薤白,放入酸菜馅拌匀,加入胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油拌匀,馅料就调好了。

    面粉用八、九十度的开水烫过后和成面团。静置半小时以后将面团揉匀,搓成长条后,用刮板切成大小适中的剂子,将剂子用手按扁,用擀面棍擀成圆片,放上适量馅料,上面盖上一片圆片,边缘捏紧后,捏成花边,平底锅放油烧热,放入盒子烙,两面烙至金黄后即可取出食用。


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第四种:荠荠菜

荠荠菜,又名荠,俗称地菜、枕头草、护生草等。荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方,被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三,荠菜赛灵丹”之说。

荠荠菜的营养价值:

荠荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。

荠荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此,荠菜越来越受到人们的钟爱。


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荠荠菜的药用价值

1、降压:荠荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义,是特别适合高血压患者吃的一种野菜。

2、利尿消肿:荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经,具有利尿消肿,明目止血功效。

3、提高机体免疫力:研究发现,荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于提高机体免疫功能,还能健胃消食。


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荠荠菜的吃法

1:荠菜汤

  • 原料:荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精

  • 做法:荠菜剪掉根,择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用;蟹味菇剪去根部洗净备用;胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用;锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻,最后撒上胡萝卜碎,倒入湿淀粉勾玻璃芡,加适量的盐和鸡精即可。


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2:荠菜煎蛋饼

  • 原料:荠菜、鸡蛋、植物油、盐、葱花

  • 做法:荠菜择洗干净,开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水绰烫一下、攥干水分后,切成碎末。荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀。平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液。一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。切或不切装盘盛出。


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挖野菜的你,要注意,这两种野菜“有毒”,切莫“挖错了”!

第一种:石龙芮

农村的水洼旁边,经常看到这样的野菜,很多人会误认为是“水芹菜”。

“石龙芮”形状很像菜场里卖的芹菜,只不过茎没有芹菜高,叶子还带有刺状,别名水堇、鬼见愁、假芹菜……

误食后 ,口腔灼热,随后肿胀,咀嚼困难,剧烈腹泻,脉搏缓慢,呼吸困难,瞳孔散大,严重者10余小时内死亡。


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石龙芮


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水芹菜

第二种:石蒜

石蒜,经常被误认为是“小根蒜”,但小根蒜可食用,而石蒜有毒!

石蒜,大家可能不太熟悉,但是红花石蒜很多人见过,就是有毒的名花—彼岸花。

在《本草图经》和《本草纲目》中,都记载了石蒜的毒性,一般作为药用也多为外用。


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石蒜


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小根蒜

春季挖野菜,还要谨记“四不挖”

1、不挖工厂旁边的野菜;

2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜;

3、不挖污水河沟两侧的野菜;

4、不挖城市公园里的野菜。


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吃野菜,想要美味又健康,谨记“三不吃”

1、不知不吃,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃!

2、不清洗干净不吃,很多的野菜比较脏,上面附着许多杂菌及杂质,不管是挖回来的还是买回来的,都应该洗净后再食用!

3、不焯熟不吃,有些人食用野菜后,出现腹泻、腹痛的情况,一方面就是因为吃了生的野菜,寒性比较大,焯水后再吃,会更好一些。


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但要记住,吃野菜,不可贪多,尝尝鲜就好,一次性不要吃的多过,否则容易引起腹泻、腹痛!

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